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堪称无敌下饭王的肉末茄子(2/8)
茄子切滚刀，试过那么多茄子，还是强烈建议用细长茄子，肉嫩口感好，容易入味
葱姜蒜处理下
油温七成热下茄子炸两分钟，边缘微黄捞出控油
这样子就差不多了，务必要控油。锅中留一点点底油下肉末，加少许料酒去腥炒至颜色变白（忘记拍照了）盛出备用
热油下葱姜蒜，出香味后加入一勺豆瓣酱炒出红油，一定要把豆瓣酱炒出红油，这是这道菜成功的关键
下茄子和肉末翻炒，延锅边淋少许醋和料酒，然后加入一勺生抽，一勺白糖，半勺耗油调味，少许老抽上色
因为豆瓣酱自带咸味，所以生抽这次选用了李锦记薄盐味极鲜酱油，减盐又提鲜，不用担心炒咸了。
可加入少量水或者水淀粉，大火收汁最后撒上葱花出锅即可享用美味啦