笋片切好备用
（竹笋去根去壳后，冷水下锅煮开后小火焖煮30分钟，关火泡在锅水里一晚，第二天用水冲洗干净，即可去除笋的草酸）
昂刺鱼修理干净后码在切配盘里，倒一些料酒（铺满底的量）和些许生抽，铺一些姜片。这个步骤是为了去腥。静置大概二十几分钟。（也可更久，天气热的话，要铺保鲜膜放冰箱冷藏）
准备好的昂刺鱼，撒生粉（玉米淀粉）使鱼身包裹上粉浆
炒锅内放油，降沾好粉浆的鱼依次放入锅内使鱼身表面定型（这样在汤里不易散乱）。你也可以少许油，双面煎一煎。其实稍微过油，不像油炸那样不健康，因为时间短，马上就捞出放汤锅里了。（这个成品菜，没加其他任何油，所以这点油可以的）
再放入切好的豆腐块，这时将最初浸泡昂刺鱼的料酒和生抽一同倒入
开大火煮开后，转中小火，盖盖子煮半小时。汤的颜色会越煮越奶白色（外面卖的奶白色汤，大多用大骨酱包短时间调出来的，经常食用对人体有害的。。）
煮半小时后，尝一尝汤头，加盐调味，若感觉还有腥味，可再加些料酒。若加料酒，就再继续煮几分钟，若没再加了，这时就可加入菌菇了，我用的是海鲜菇。加了菌菇后再把汤煮开。（不用放味精，鲜得掉眉的鲜味来自食物本身:鱼，菇，豆腐）
装盘撒葱花
真的很鲜!非常爱纯天然食物做出的，步骤简单，大比例保留食物本身营养的菜肴!
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