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扣肉梅干菜(31/39)
先要买来正宗的五花肉，重庆就喊三线肉
把五花肉用清水泡15分钟左右，去除血水
然后洗一洗锅里加冷水，葱姜八角桂皮香叶料酒，一起煮
整条不好煮，切段
先把带皮朝下煮8分钟，再翻面煮8分钟
多煮几分钟都可以的
捞出来
拿一个大盆子放入老抽，我加了一点耗油
用牙签戳肉皮，越多越好，方便入味
然后把肉的四面八方都抹上老抽
最后带皮的朝下腌制10几分钟
这时候颜色已经出来了
锅里准备倒油，不需要太多，然后把猪皮朝下放进去炸，立马要盖盖子，不然会炸
大概炸个2—3分钟，不要太久会糊掉，拿出来等待放凉
梅干菜寖泡半小时左右，这一步可以之前操作
这个梅干菜有点大，一会会改刀切细
这时候来切肉，先从肉皮这里切下去
厚薄自己决定，看自己的刀工，技术，反正自己吃，无所谓，当然越薄越好吃
切成一片一片
一个大盘子里，加生抽，老抽，胡椒粉，耗油，少盐，花椒粉
把肉一片一片抹匀
这样子，进行最后腌制入味上色. 大概20分钟
切点葱姜末
放进去搅拌，腌制
这时候来处理梅干菜，洗几遍，切切细
刚才锅里炸肉的油继续炒梅干菜，加生抽小一点点盐，随便翻几下出锅。可以尝一下盐味
盛出来
拿几个小碗，把肉一片一片皮朝底下放
做了③碗
最后放梅干菜
都准备好了
上锅蒸
电饭煲，高压锅都可以
高压锅需要30分钟
电饭煲需要40分钟左右
蒸好了一个盘子放碗上面，倒过来扣
一碗肉出来了
香味扑鼻
软糯好吃，过饭没有比这个还要美味的了，如果你也喜欢做菜喜欢厨房蹲，赶紧做起来吧