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扣肉梅干菜(10/39)
先要买来正宗的五花肉,重庆就喊三线肉
把五花肉用清水泡15分钟左右,去除血水
然后洗一洗锅里加冷水,葱姜八角桂皮香叶料酒,一起煮
整条不好煮,切段
先把带皮朝下煮8分钟,再翻面煮8分钟
多煮几分钟都可以的
捞出来
拿一个大盆子放入老抽,我加了一点耗油
用牙签戳肉皮,越多越好,方便入味
然后把肉的四面八方都抹上老抽
最后带皮的朝下腌制10几分钟
这时候颜色已经出来了
锅里准备倒油,不需要太多,然后把猪皮朝下放进去炸,立马要盖盖子,不然会炸
大概炸个2—3分钟,不要太久会糊掉,拿出来等待放凉
梅干菜寖泡半小时左右,这一步可以之前操作
这个梅干菜有点大,一会会改刀切细
这时候来切肉,先从肉皮这里切下去
厚薄自己决定,看自己的刀工,技术,反正自己吃,无所谓,当然越薄越好吃
切成一片一片
一个大盘子里,加生抽,老抽,胡椒粉,耗油,少盐,花椒粉
把肉一片一片抹匀
这样子,进行最后腌制入味上色. 大概20分钟
切点葱姜末
放进去搅拌,腌制
这时候来处理梅干菜,洗几遍,切切细
刚才锅里炸肉的油继续炒梅干菜,加生抽小一点点盐,随便翻几下出锅。可以尝一下盐味
盛出来
拿几个小碗,把肉一片一片皮朝底下放
做了③碗
最后放梅干菜
都准备好了
上锅蒸
电饭煲,高压锅都可以
高压锅需要30分钟
电饭煲需要40分钟左右
蒸好了一个盘子放碗上面,倒过来扣
一碗肉出来了
香味扑鼻
软糯好吃,过饭没有比这个还要美味的了,如果你也喜欢做菜喜欢厨房蹲,赶紧做起来吧