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有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐(17/18)
豆腐切5mm薄片,鸡蛋打散。 调料汁放在一起调成碗汁,这样味道更均 匀。 肉馅加盐、味精、酱油、鸡蛋液、少许淀 粉顺着一个方向搅拌上劲儿。
准备一个平盘,摸上一层油。
倒入一点鸡蛋液。
豆腐片蘸面粉后蘸满鸡蛋液,整齐的码在盘子里。
摆好的豆腐,金黄金黄挺好看的,这次买 的土鸡蛋,蛋黄像要落山的太阳一样金 黄。
另一盘放肉馅的,豆腐蘸了面粉就摆盘, 把肉馅平铺在豆腐上。
上面再摆一层豆腐,撒上一点面粉抹匀。
最后把剩下的鸡蛋液倒上,抹匀。
第二盘带肉馅儿的。
锅内倒油加热,划入豆腐,摆一摆型。
盖上锅盖小火焖一会，鸡蛋定型后看一看，饼不圆的话倒入剩下的鸡蛋液,哪缺补哪,把鸡蛋饼补圆。
用盘子翻面,鸡蛋饼是金黄的,颜色很好 看。
小火煎另一面。
两分钟后放上葱姜丝,这叫倒炝锅,然后 倒入碗汁小火咕嘟入味。
出锅前淋一点香油，出锅后撒上香菜段，更好吃吗？是更好看！ 汤少了就可以勾芡了，这里我不推荐勾芡，因为汤汁本来就是粘稠的，我勾芡没掌握好，太粘稠了。
带肉馅儿的，步骤同上。
同样用盘子翻面,剩下的做法和上面一 样,只是有肉馅儿需要多炖一会。
出锅后撒上香菜段。