笫一步把我们常用的100%水粉的天然酵种转换成65%水粉的酵种。
取100克活跃的100%水粉比的酵种，加入50克的法式面包粉+15克的常温水，搅拌无干粉状态，室温24-26度发酵16小时左右，发酵到可以扒开看到内部网状组织就说明已经可以用了
制作种面团1:
把种面面团1里面所以的材料放入厨师机桶，搅拌成团，可以拉弹性厚膜状态就行了。大约6成筋。把面团表面收光滑，放入发酵箱，温度28湿度75%，发酵7小时，发酵完成的状态体积约两倍大，手指按压微微回弹。
注意事项:由于天然酵母种的发酵能力比较弱，砂糖、黄油、蛋黄记得最好别直接长时间接触酵母种，或者分次加入，这样酵母种才能慢慢适应较多食材的面团
制作和面团2:
把种面面团2里面所有的材料放入厨师机桶内，搅拌或团，可以拉弹性原膜状态就行了，整理面团表面光滑，放入发酵盒，20-25度75%湿度，发酵16小时。发酵完或的状态体积还是约两倍大，撕开状态如图。
主面团搅拌:
将将了果干和黄油以外的材料放入厨师机桶，搅拌到面团出弹性原膜，分次加入黄油，搅拌至完全扩展，最后加入果干，低速搅拌均匀混合到面团里面即可。
这个面团水量不算低，打好之后会有点黏，而且拎着面团会有自然下垂的细腻丝绸感，所以手上可以抹点黄油润滑防粘手。
面团整理光滑，放入发酵盒，28-30度，湿度75%，发酵40分钟。判断最佳发酵完成状态，此时面团不会那么黏糊，手指按压缓慢回弹。
再次收圆放入模具，放入发酵箱温度32，湿度75%，
放入提前预热好的烤箱，上火155，下火160，烘焙32-35分钟左右。
烘烤出炉后趁热立刻在底部插入竹签或者钢签，面包倒置、冷却。因为这个面包含水量比较大，比较柔软，为避免重力的作用使面包凹陷，倒置冷却会帮助面包有美观的外形。
用天然酵种制作的面包会比其它的面包更耐保存些，所以常温放置一周都不会坏，而且吃过面包之后口腔内会有类似老酸奶的乳酸香气，回味无穷。
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