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水煮鱼片(嫩滑好喝的汤)(11/14)
鱼让卖鱼的片好,骨肉分离。 鱼片加点搓洗,清水洗个五六遍,这样鱼肉不会腥
鱼肉洗好了,加入少许盐,鸡精,料酒,蛋清,少许油。顺着一个方向搅匀,方便上浆。接着加入生粉(玉米淀粉或者马铃薯淀粉也可以)一个方向搅匀。
起油锅,放入葱姜蒜,加入洗好的鱼头鱼骨(鱼头鱼骨冲洗几遍,没有粘液放着沥干水分)
中火煎至金黄,加入事先准备好的开水(一次性把开水加够)
另一个锅,水烧开后把木耳加入煮熟
接着加入黄瓜,水开即可捞出
接着再加豆芽,水烧开捞出
把三种配菜放入准备好的大锅(放整盆水煮鱼)
鱼骨汤熬白后把鱼骨捞出放进配菜
鱼汤烧开,放入鱼片,不能搅动,等再次烧开
烧开两三次左右,鱼肉就熟了
鱼片捞出放入配菜上面
放入香菜,葱花,干辣椒,花椒
油锅热油,泼到葱,香菜那些上面(建议把整个盆放进洗碗池里再泼油。不然到处都是油渍)