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橙子味戚风蛋糕(6寸)(6/29)
白糖75克，如果喜欢甜一点可多加5克
油60克
低筋面粉90克
橙子一个，对半切
将橙子挤汁，过滤后口感会细腻一些
过滤后的橙子汁60克
将蛋黄、蛋清分离，放蛋清的碗需要无油无水才能不影响蛋白打发
将油倒入蛋黄中，充分搅拌均匀
搅拌均匀后加入过滤好的橙子汁
将面粉过筛到搅拌好的“蛋黄+油+橙子汁”中
将面粉用Z字型（从左到右）搅拌均匀
将面粉用Z字型（从左到右）搅拌均匀
搅拌均匀的蛋黄糊，放着备用
在蛋清中滴入几滴柠檬汁，也可用新鲜柠檬汁
将碗斜靠，更容易打发
白糖分三次加入，第一次打到大泡泡时加入三分之一的白糖
第二次泡泡变的细腻时加入三分之一的白糖
第3次打到有纹路时加入三分之一的白糖
打到蛋白直立就可以了
用刮刀取打发好的三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌手法轻轻翻拌均匀
翻拌均匀后加入三分之一打发好的蛋白，用翻拌手法轻轻翻拌均匀
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中，用翻拌手法轻轻翻拌均匀
倒入蛋糕模具中，轻轻震几下
将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，温度130度，上下层烤50分钟，想焦一点可加10分钟，烤60分钟，需在打发蛋白前先将烤箱预热，这点很重要。
烤箱中的蛋糕糊
烤到表面焦黄就可以
取出后倒扣至凉，防止蛋糕回缩，出炉的蛋糕表面
蛋糕侧面
蛋糕内部结构，切块享用