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【创意小厨娘】重庆江湖菜来凤鱼——麻辣鲜香，看着就流口水。(18/18)
1、把花鲢宰杀洗净，花鲢肉切成条状。
2、放入盆中，加入适量的盐、老姜、大葱节、白胡椒粉和料酒。
3、搅拌均匀，腌制15分钟。
4、接着把大葱、大蒜和老姜切成末备用。
5、再把泡姜和泡椒切末，香葱切葱花备用。
6、热锅热油，倒入泡姜末、泡椒末和姜蒜末进行翻炒，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
7、然后再加入1勺辣椒面下锅翻炒。
8、炒料的整个过程必须用小火，把所有的调料慢慢的炒出香味。
9、接着把腌制好的鱼肉倒入锅内。
10、用锅铲轻轻的搅拌均匀，动作一定要轻，不要把鱼肉弄烂了。
11、然后倒入一瓶啤酒（或者是高汤或者开水都可以）。
12、大火烧开后边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，加入少许的白糖调味，然后再倒入水淀粉勾芡。
13、待汤汁浓稠即可关火，出锅将鱼倒入盆中，再撒上姜蒜末。
14、另起锅，油锅烧热后，倒入干辣椒节和花椒用小火炒出香味。
15、关火将全部淋到装好盘的鱼肉上，再撒上葱花即可。
16、这就是来凤鱼的成品图，来凤鱼属于大麻、大辣、重油的口味，具有重庆江湖菜的典型特色，味道超级好！
17、开胃又下饭，吃起来巴适得很！
18、麻！辣！鲜！香！嫩！