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八寸威风(2/17)
蛋清蛋黄分离 预热烤箱150℃，10分钟
蛋黄打散，30克细砂糖加入蛋黄中
加入玉米油搅拌均匀
加入牛奶
混合至完全乳化
面粉过筛，划Z字混合至无颗粒
蛋白打至粗泡，加入三分之一的细砂糖
变得细腻些加入剩余的一半糖
纹路不易消失时加入剩下的糖
纹路不消失，打蛋头提起有大弯钩时停止
将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，用切拌的方法 从12点方位下刮刀，向下向6点方位然后操底至左侧盆壁翻起，过程中可以按逆时针转动盆子
混合均匀
倒入剩余的蛋白中，同样方法混合均匀
从高处倒入模具中
振出大气泡 150℃，中下层45分钟
倒勾晾凉后脱模 先用脱模刀将周围分离，模具底放杯子上，慢慢向下取出，然后用手轻轻分离底部的模具和蛋糕
成品