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奈雪同款复刻—樱花白桃软欧包(14/15)
1. 提前制作中种面团:将中种材料混合均匀,冷藏发酵12小时;
2. 白桃果干切成颗粒,用白朗姆酒浸泡;
3. 面包体制作:除黄油和盐以外的主面团材料放入厨师机,中种面团撕成小块放入,先低速搅至无干粉后,再中高速揉到面筋具有一定扩展性;加入黄油和盐,先低速搅拌至看不见黄油,再中高速揉至面团能拉出均匀的薄膜,达到完全扩展阶段;
4. 整理面团,使用烤箱1档28℃发酵30分钟;
5. 发酵的过程中我们来制作白桃乳酪馅:奶油奶酪放至室温后搅拌顺滑,加入炼乳和融化的黄油搅拌均匀,加入泡好的白桃果干拌匀,放入冰箱冷藏备用;
6. 发酵好的面团轻微排气后平均分割成40克一个,共10份小面团,团圆后室温松弛20分钟;
7. 松弛好的面团拍扁擀开,翻面,包入乳酪白桃馅;
8. 收口包好,整理成椭圆形,五个围成一圈,做成樱花的雏形;
9. 用烤箱2挡35℃发酵50分钟;
10. 粉色奥利奥饼干刮去中间的奶油,将饼干擀成粉;
11. 发酵好的面包表面喷少量水,撒上粉色奥利奥粉,割上刀口;
12. 用剪刀在花瓣的顶端剪一个小口;
13. 烤箱预热,喷蒸汽, 190摄氏度加盖锡纸烤25分钟。美的PT4011W补湿烤箱烤制的时候有热风循环的功能,烤箱内温度很均匀,就算是这样的花瓣造型,也不会出现受热不均的情况;同时因为有了蒸汽的功能,花朵面包在烤制过程中膨胀得鼓鼓的,实在太可爱了;
14. 烤好后取出晾凉;
15.樱花的造型实在是太少女啦