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奥利奥三色慕斯蛋糕(2/28)
准备一个8寸蛋糕，晾凉后去除顶部，切成三片，我烤的是巧克力味戚风
取三种口味的奥利奥夹心饼干各10块，各自分开，把夹馅取出，每种口味的饼干净重约72g，夹馅净重约24g
把饼干分别擀碎，待用
慕斯分三层，先做第一层：将15g糖粉和一个蛋黄放一起
搅拌均匀
100g牛奶加热后倒入蛋黄糊中
搅拌均匀后再倒回奶锅里，继续小火加热至微微浓稠
5g吉利丁片冷水泡软后，放入蛋黄奶糊中，搅拌均匀
接着倒入擀碎的72g巧克力味奥利奥饼干碎
搅拌均匀
淡奶油打至6分发
把淡奶油倒入
搅拌均匀后第一层慕斯糊就做好了
把一片戚风蛋糕放入模具中，蛋糕体要略小于模具，倒入慕斯糊，模具与蛋糕之间的空隙也要填满
放冰箱冷藏一小时
一小时后做第二层慕斯糊：操作与第一层一样，就是把饼干碎换成青梅味饼干碎
接着在模具内放入第二片蛋糕片，再倒入第二层慕斯糊
继续放冰箱冷藏一小时
再过一小时后接着做第三层慕斯糊：操作与前面一样，就是把饼干碎换成樱花味饼干碎
最后在模具内放入第三片蛋糕片，再倒入第三层慕斯糊
最后放冰箱冷藏一小时以上
后续接着做装饰奶油：将之前取出的饼干夹馅隔热水软化
取70g淡奶油，加入24g左右的夹馅，打发
另外两个同样加入淡奶油打发好
蛋糕从冰箱取出后，用吹风机在模具四周吹一下，再脱模
三种奥利奥夹馅口味的奶油用裱花嘴挤在表面装装饰
最后加上青提、迷迭香等做装饰
戚风蛋糕一定要小于模具的直径，这样脱模后四周就是好看光滑的慕斯颜色，不用去做任何处理了