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迷你小可爱6寸原味萨瓦林蛋糕(4/10)
将橄榄油和牛奶搅拌均匀,充分乳化。
将低粉,玉米淀粉过筛,筛入乳化后的液体中,一字型搅拌均匀无颗粒,避免起筋。
将蛋黄蛋清分离,蛋清另外放入一个无水无油盆中,暂时放冰箱冷藏。 蛋黄打入面糊中,搅拌均匀无颗粒,这叫后蛋法,可以避免面团起筋,搅拌均匀后,过筛到另外一个容器中更好,做出的蛋糕会更加细腻。
烤箱预热130℃,20分钟,烤盘中放入热水。 打发蛋清,全程用3档打发,大鱼眼泡放第一次白糖,小泡泡放第二次白糖,细腻纹路放第三次白糖,打至可以晃动的鸡尾状,我个人感觉和轻乳酪蛋糕的蛋清打发程度一致即可,大约6-7发。
取一部分蛋清放蛋黄糊中,翻拌均匀。
再将蛋黄糊倒入打发好的蛋清中,翻拌均匀。
萨瓦林蛋糕模具刷油,倒入面糊,震几下,震出大气泡,小气泡用牙签挑破。
烤箱已经预热好了,将蛋糕糊放烤箱下层,烤盘中放热水,叫水浴法,也是避免蛋糕开裂的方法。 上下火130℃,70分钟,观察颜色,颜色深加盖锡纸,如果觉得颜色不够,移至中层130℃,上色2-3分钟。
倒扣晾凉,看看成品,闪亮登场,颜值很高。
完美,拍照留念。