选择一块瘦肉，做猪排的猪肉，用里脊肉，梅花肉，贵妃肉或者前腿肉最佳，这些部位的肉口感比较嫩，煎过之后也不会变柴。
把猪肉切成大约1厘米的片状，用肉松锤把猪肉两面锤松，没有肉松锤可以用刀背敲，猪肉敲松后口感也会更嫩一些。
往敲好的猪肉里加入一勺生粉，适量的奥尔良风味烤肉料，烤肉料很多地方可以买到，如果买不到也可以用盐，葱姜水，白胡椒粉，鸡精，味精，白砂糖来腌制，腌上半个小时就够了。
如果太干可以往里面加一勺水稀释一下，只要能把调料拌开就可以了。
准备一个小碗，磕一个鸡蛋进来，如果猪肉的量多就多打个鸡蛋，土鸡蛋的颜色比普通鸡蛋更漂亮。
准备腌制好的猪肉，鸡蛋液，黄金面包糠，取一块猪排，先放蛋液里滚一圈，让猪排均匀沾上蛋液，再捞出来放进面包糠里，均匀裹上一层面包糠。
平底锅中小火加热至五成热，下入猪排，慢慢把猪排煎至两面金黄就能出锅了。
把猪排切小端上桌，为了解腻，我会搭配甜辣酱，番茄酱一起吃，猪排在酸甜的酱汁里沾一沾，一点也不觉得腻了。
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