准备一条鲈鱼，让卖鱼的师傅提前处理好，再把鱼鳍剪去。
把鱼肉和鱼骨分离，鱼骨剁成大块，鱼肉切成片状，这一步也可以直接让卖家处理好。
处理好的鱼片和鱼骨再次用清水冲洗干净，去除鱼血和杂质。
鱼骨和鱼片分开装，分别往里面加入盐，胡椒粉，生粉，鱼片里再稍微抓一点蛋清会更滑嫩，抓匀备用。
油锅烧热，然后下入鱼头和鱼骨煎香，煎至两面金黄最好。
煎鱼头的时候切三个西红柿，用搅拌机搅打几十秒钟，打成番茄碎，这样煮鱼的时候更容易入味。
把番茄碎连番茄汤一起加入鱼骨中，炒至汤汁浓稠，西红柿炒一炒，营养翻倍味道好。
加入适量清水，大火煮开转中小火煮十分钟左右，把鱼骨的香味和西红柿的香味都煮出来，可以少加一点食盐调味。
煮好的鱼骨和番茄捞出来，装入大碗中，汤汁留在锅中，关火，把腌制好的鱼片倒进来，再开小火慢慢加热，等鱼片变白就可以捞出来了，中途记得不要随意翻动。
把烫好的鱼片捞出，摆在鱼骨上，然后把鱼汤沿着边上倒进来。
表面撒上一层葱花，浇上一勺热油，激发出小葱的香味。
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