毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。
大火把水烧开，这个过程毛肚和牛肉里的脏东西会逐渐淅出来，这样卤出来的食材会干净清爽，无异味。
这个过程不需要久煮，水开就可以关火了，把食材捞出来，再次用凉水冲洗干净。
把彻底处理干净的食材放入炖锅里，炖锅一定要厚实，尽量是不锈钢锅，这种锅导热性能好，也不容易让水分流失，不要用普通的薄款的劣质不锈钢。
准备一包现成的潮汕卤水汁，这种现成的卤水汁味道很正宗。
自己再另外加入姜葱，生抽，老抽，香叶，八角，花椒，最后加一把冰糖，如果食材多就少加一点盐。
加入少许清水，让料汁能浸没住食材，为什么一定要选厚重的不锈钢锅，就是因为在长时间炖煮的过程中料汁会挥发，薄的锅很快就把水分蒸发完了，厚实的锅就不会。
盖上锅盖，大火把料汁烧开，然后转小火煮一个半小时，再浸泡两个小时。
如果当时吃不完，可用保鲜袋装起来，短期冷藏保存，长期冷冻保存。
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