老姜半块顺着筋络拍出姜泥，切碎。如果有擦子就更方便了。我们把姜汁挤进来，姜末不用
姜汁里的姜汁蛋白酶让牛肉细嫩，是天然的嫩肉剂。然后咱们准备腌肉。
把腌肉料和牛肉一起抓匀到没有多余水分，详细手法 可以参照视频，撒入干淀粉抓一抓，最后用食用油封层。冷藏腌制30分钟。
炒锅烧热关火再倒一点油，把肉片均匀铺入，滑至两面变色捞出。
可生食级别鸡蛋5枚搅打至蛋液粘稠，表面有均匀气泡，倒入香葱粒准备下锅。
净炒锅烧热关火，再倒入稍微多一点油，迅速倒入蛋液和煎过的牛肉片，利用锅的余温滑蛋。滑蛋一旦定型就推开，如此反复，注意不要翻炒。
当锅里热度不够开火稍微加热，鸡蛋7分熟即可盛出，最后撒香葱研磨海盐调味。
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