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今年份生日蛋糕~水果千层蛋糕(7/38)
准备好芒果味饼皮的所有材料。
将芒果粉、低筋面粉和黄油之外的所有材料混合,搅拌均匀。
筛入低筋面粉和芒果粉的混合物,搅拌到无颗粒状态,并过筛一两次。最后是细腻顺滑的面糊。
将黄油放在小碗里,小碗放在装了热水的大碗里,隔水融化黄油。将融化成液态的黄油倒入面糊中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏两小时以上。据说冷藏可以让饼皮更加柔软,我也不是经常做,所以也就按其他大神说的冷藏了。
同样的方式做草莓的饼皮糊糊。
将除低筋面粉、草莓粉和黄油外的所有材料混合,搅拌均匀后,筛入低筋面粉和草莓粉的混合物。
过筛一两次,筛掉粗糙的草莓粉颗粒。
黄油隔水融化成液体后,倒入面糊中搅拌均匀。草莓饼皮是我做实验的材料,所以就没冷藏了,直接开始摊饼皮。
饼皮多练几次就会摊的很好了。饼皮越薄越好,越薄,吃的时候不会有吃大饼的突兀感,口感比较融合,越厚,就有吃奶油蘸大饼的感觉,口感还硬。 以前买的班戟皮锅让我扔了,就用的普通的平底不粘锅摊的。 大概八寸的锅,最终确定只要一勺就可以摊出来一张皮,这个勺子大概四厘米左右的直径。
我用的电磁炉,总结一下我自己的经验。刚开始的时候我开的600w的功率,觉得温度低不容易糊慢慢烙饼就行了。后来我发现不粘锅烙的时间长了,锅还有点往内凹陷,饼皮都集中到中间去了,面糊往中间流动,饼皮又小又厚,烙的时间长,还等的挺累。 后来我换了一下方式,开始先将面糊倒入锅中,转圈将面糊挂匀在锅底,形成又大又薄的一层,这时候电磁炉开火1200w到1400w,平底锅继续一边转一边快速放到电磁炉上,饼皮薄很快就熟了,就不会向中间流动,这样摊出来的饼皮又薄又大又透亮。注意锅里面糊不流动了基本就要熟了,要降低电磁炉功率,600或者900,看自己怎么用比较好了。我想,如果用班戟皮锅应该能更容易。 每次摊过一张之后,可以将锅放在湿抹布上降温,避免温度过高,倒入面糊直接成又厚又小的一片了。
像图片这样,起了大泡泡的地方就熟了,要注意移动锅,起泡泡的地方移开,让没起泡的地方受热。加热的时候很容易看到面糊原来颜色较深,熟了之后颜色会变浅,有个明显的边界在动,所以比较容易判断。千万不要过度加热,比较容易糊的,熟了赶快离火。
都熟了之后用刮刀将边边翘起来一点,边上划一下,倒扣就很容易脱离锅底了。脱离不了稍稍扯下边边就下来了。
这个就是为了拍个熟了和没熟的边界,动作慢了,面糊都跑到中间了,饼皮变小了。中间颜色浅的就是熟了,边上深色的要移动锅继续加热。
摊好的饼皮倒在硅油纸上,彻底晾凉,然后就可以罗在一起了,不会粘连。我是两张饼皮晾凉,做好一张新的把其中一张替换掉就已经晾凉了。饼皮柔韧不易破,也比较薄。 将所有饼皮盖保鲜膜冰箱冷藏。一共做了20张左右。
准备好馅料。都是切薄片的,三四毫米厚,切厚了千层蛋糕会变成小山包。
蜂蜜芒,超级甜糯没有丝不塞牙,据说可以用吸管喝着吃。
草莓特别漂亮,也很好吃。红彤彤的,给小伙伴造成比芒果好吃的错觉,芒果易碎形象不好,但是实际芒果更好吃。
打奶油,加入白砂糖,打到奶油不流动,划出来的纹路不消失的地步
冷藏好的饼皮。
裱花台上放一张饼皮,用裱花袋挤上奶油。也可以直接拿裱花刀什么的直接挖一勺奶油放在饼皮上。
奶油不用特别厚,一两毫米的样子就可以了。毕竟好多层,每层都有奶油。将奶油铺平。
放上一层饼皮。
平铺上芒果片,放上更薄的一层奶油。
再盖上一层饼皮。
再涂抹一层奶油。
再盖饼皮。
放草莓片,涂薄薄的奶油。
都是要抹平的。
再盖饼皮。就这样一层奶油夹层,一层芒果夹层,一层奶油夹层,一层草莓夹层,重复操作直到所有饼皮都用了。操作中难免蛋糕中间略高,可以在盖饼皮之后,用手掌轻拍按压,保证蛋糕平整。要随时调整,不要最后鼓出来一个大包再调整。最后就是这样的。
因为觉得它有点难看,所以后来加了层外面的奶油层。到这我是用了500g奶油。如果就做到这,可以在最开始的时候就将饼皮用慕斯圈裁剪下,用六寸的慕斯圈,将饼皮罗在一起,从上面适当的位置一起按下去,就能得到一摞一样大的整齐的饼皮。6寸的话奶油也要减量了。
外面糊了层奶油,并且随便装饰了一下。毕竟没什么审美。
将蛋糕挪到金卡纸上,加蛋糕围边免得蹭的哪都是,这个9寸金卡纸满满登登的都要放不下了。做好后冰箱冷藏两小时以上,有冷冻的地方可以冷冻半小时。
同样方法的把草莓的做了。因为草莓饼皮是最开始的试验品,用了两勺面粉糊,所以比较厚,数量也比较少。
比较厚的皮。还放了好吃的菠萝薄片。
正式版大蛋糕,开吃,层次分明。
自己的一块,剩下的都被闺密打包带走了。
偷偷塞得菠萝薄片,没在步骤里写。切完有点乱套。千层适合草莓,芒果,榴莲等等软糯的水果。
嗷呜嗷呜。