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金汤柠檬鱼- 手把手教学,步骤超详细,包你学会(18/22)
乌鱼清洗后片下鱼身,杀鱼这些比较血腥,可以让卖鱼老板帮忙处理
斜切成蝴蝶薄片状,鱼骨鱼头斩块
鱼片可以透光
下啤酒去腥
下生粉抓腌上筋
淋油搅拌均匀腌制一会备用
柠檬用盐摩擦表面,去除黑点杂质,切薄片
柠檬籽要去除,不然会有苦味
红薯粉丝用水泡软
锅烧热,少许油炙锅
锅一定要炙热,这样煎鱼才不会粘锅,锅炙好后,下菜籽油
热锅冷油下生姜进行爆香,下鱼头和鱼骨煎到两面金黄色
这个牌子的黄灯笼辣椒酱
放进黄灯笼辣椒酱炒出香味后;加葱结、米酒、开水煮十分钟,烧至汤汁乳白色
将红薯粉丝放入煮软煮透
红薯粉丝煮透后,把鱼骨肉跟粉丝一起捞出,鱼汤备用
腌制好的鱼肉再用手抓匀
关小火,保持汤呈现微沸不沸的状态,一片一片下鱼肉,这样鱼肉才不会粘连在一起,保持中小火,这样煮出来的鱼肉才嫩滑
将柠檬汁用手挤出来,再将柠檬片放入锅内一起煮,煮出柠檬的清香,时间不要太久,一分钟左右,不然柠檬片会煮出苦味
一两分钟,等到鱼肉泛白没有血丝,就可以出锅啦!
菜籽油炒过的黄灯笼辣酱让汤面金黄,鱼肉鲜嫩,又有柠檬的清香,鱼汤酸辣,开胃最佳了,鱼汤用来泡饭我可以吃两碗!
滑嫩紧实的鱼肉遇上酸甜的柠檬,辣而不腻,酸而不腥,开胃爽口,让人不禁又多干掉一碗米饭。