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菠菜芝士恰巴塔(20/21)
波兰种:所有材料搅拌均匀即可
波兰种:30度发酵4小时，转到冷藏放置9-10小时
先进行一个水解过程，水加麦芽精先搅拌均匀
加入百合花面粉
搅拌至无干粉状态，放置一个小时(自我产生面筋) (夏天放冷藏，冬天放室温)
水解完成后，加入鲜酵母、海盐、波兰种
使用中速搅拌至约7成面筋(厨师机参考4档)
分三次加入后加水，使用中速搅拌均匀(加完一次搅拌均匀再加下一次)
后加水完全吸收后，分三次加入橄榄油直到搅拌均匀
橄榄油加完之后可以再快速搅拌一下
直到搅拌如图，8-9成面筋
面团放入容器中，放入菠萝蜜和芝士丁，通过折叠几次，达到均匀的效果
面团温度22度左右最佳，25度环境基础发酵90分钟(室温过高或者面温过高，都要适当减少基础发酵时间)
发酵完成状态，约1.5一2倍大小
多撒些面粉，取出面团，保持好形状
平均切为6份，放在发酵布上，多撒一些面粉
25度环境，最后发酵20分钟
取下面团，底部向上，放在耐高温油布或油纸上面，不用再撒粉
烘烤:260/240，使用石板，蒸汽3秒，烘烤14分钟。家用烤箱温度不够的话就使用它的最高温度，自己制造蒸汽，或者扣一个深炼盘尽量密封起来。
成品
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