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#豆果10周年生日快乐#榨菜肉丝手工拉面(8/20)
猪里脊肉切丝，加少许白胡椒和生抽腌制一下，先入个底味
中火热锅凉油(油量为普通炒菜的量)下肉丝划散。加入8根香葱切成的段，再加3片姜
炒至肉丝变白
这次没买到香葱用大葱替代，但是香葱味道更好。把香葱炒软加入大蒜末炒出香味
烹入2勺料酒，高温激发出料酒的香气，持续翻炒
加入5勺生抽
加入一小袋涪陵榨菜(我买的是香辣味)，再加2勺老抽
加入8克盐5克糖1小勺白胡椒粉翻炒均匀
倒入两碗热水(别加太多，没过肉丝即可)大火烧开后转中小火煮10分钟
200克面粉加1克盐128克水成团后加少许油揉成均匀的面团醒面10分钟
10分钟后再揉一次，就会光滑很多
擀成厚1厘米的面片
如图左右切开
一个大盘子加1匙油，涂满盘底，一边搓细一边盘到盘子里
盘好后在面上再加1勺油，用手给面把油拍拍均匀
准备煮好的肉丝
砂锅内添水，加入5勺肉丝汤，尝尝味道，咸了加水，淡了加盐或加肉丝汤
把盘子里的面条缠在手上，每次缠一人份，缠面条的过程面条会变细
把手上的缠绕的面条一圈圈拆下投入沸腾的汤里，然后加入一棵切开的油菜，再放入一些杏鲍菇片。杏鲍菇的味道很重要不要替换成别的菌菇。2根香葱切末备用
油菜和杏鲍菇煮熟面就熟了，加入榨菜肉丝稍煮。关火撒白芝麻和一把香葱末就完成了！ 汤特别鲜！面很Q弹！