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#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方(4/13)
准备食材,如图所见,提前把白菜预处理,80克盐倒入560克冷开水中溶解,白菜洗干净沥干平均的纵向切成4半,另准备70克盐,把白菜放进一个干净无水的大盘子里抹盐,每层白菜叶都要抹到。 涂抹均匀后,多余的盐撒在白菜上。把所有抹好盐的白菜放入一个干净无水的大容器中,盐水沿容器边倒入。上面倒扣一个盘子压紧,室温下腌制10个小时左右。 腌好后,把白菜取出,用冷开水快速的漂洗,用手挤干水分备用。要小心尽量不要伤到白菜叶子,保持完整性。
把大蒜,洋葱,去核的梨,胡萝卜,虾皮料理机打碎或者切成碎末。
用料理机打成泥的样子。
糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊小心糊锅。
糯米糊晾凉,把辣椒粉,两大勺糖,10克盐,打碎的蔬菜糊(步骤3),鱼露,韭菜和小葱切段加入糯米糊搅拌均匀。
白菜叶子打开,一层层涂抹糯米糊。
每一层叶子都要涂抹到。
涂抹好的辣白菜。
涂好以后撒上白芝麻,每层都要撒到。
白菜整形,从菜叶处向白菜根部卷起。
卷好的样子。
白萝卜去皮切薄片撒盐腌出水分,把腌出的水倒掉,白萝卜片放进白菜腌料中。
卷好的白菜和白萝卜片均匀分布到罐子或者保鲜盒里,把剩下的腌料全部倒入,密封常温下发酵三天,之后放入冰箱低温发酵,发酵20天的辣白菜风味最佳。