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莲蓉蛋黄酥#豆果10周年生日快乐#(31/34)
我用的是之前自己存的真空蛋黄，所以需要用玉米油冷藏浸泡一晚上使用，这样口感更好。如果使用新鲜蛋黄这一步请忽略。
准备水油皮，材料混合放入厨师机中，低速搅拌到稍微出膜即可，因为还需要松弛，所以不用打的太薄了
油酥部分戴手套混合抓均匀成团即可，保鲜袋密封松弛20分钟，注意室温不能太高，如果夏天就要考虑放到冰箱了
把馅料分好，基本蛋黄加莲蓉25g左右一个，取出莲蓉按一下
蛋黄喷白酒，不预热烤箱，稍微烤几分钟，把白酒烤干就可以了不要烤过头会很干的！
借助虎口力量慢慢收紧
搓圆，盖保鲜膜备用
松弛好的水油皮和油酥平均分成18份，记住全程必须严实盖好保鲜膜
取一个水油皮和一个油酥，把油酥放到里面包进去，千万不要包反了！小的在里面，轻按，同样借助虎口收紧，依次做好
做好后按压一下
这一步注意：为了使皮不那么容易擀破，我在水油皮上下都垫了一层保鲜膜，新手可以使用这个方法
一上一下各擀一次就够了，不要来回擀，大概手掌长度，卷起，然后盖保鲜膜松弛20分钟
松弛完毕继续二擀，竖着放好
从中间开始
上一
下一，还是用铺盖保鲜膜的方法，不来回擀，这次可以比手掌略长2-3cm
再次卷起，密封松弛20分钟这一步完成后去预热烤箱，上下火180°开始预热
松弛完毕中间按压一下
两端收中间
铺垫保鲜膜从内往外擀开
包馅料
我喜欢这样倒过来一下，会让它们贴合的更加好
借助虎口慢慢收紧，收口一定要反复捏紧
依次做好
蛋黄液沾一点点，也可以刷
碗边划掉多余的
依次做好后撒黑芝麻
放入预热好的烤箱，凯度B7台式蒸烤箱（11）设置烘焙模式，上下火调回到170°烤25-28分钟，及时观察上色状态灵活掌握
饱满，可爱！
切一个，酥到掉渣
这款烤箱操作简单，预热实时温控显示，中西式模式俱全，操作非常方便
可可爱爱圆鼓鼓
我更喜欢吃莲蓉的！
包装送人，心意满满！