做梅干菜锅盔的面团要软一点，而且要用半发面，软一点的面团后面能更好的擀开，也不容易擀破皮，操作起来更方便，半发面的状态既保留了嚼劲，又能更好的延展开。所有的材料丢进厨师机揉至光滑，盖上保鲜膜醒发至1.5倍大即可

醒面的时间来做馅，梅菜干泡发一下挤干水分放在一边，蒸过的梅菜干不需要清洗，蒸之前都洗干净了，市场上买的要多洗几遍，如果梅干菜比较粗，是需要将它切碎一点的，我直接用料理机打碎了 五花肉绞碎，加入生抽，蚝油，五香粉，白糖，生姜汁，鸡精随意，不需要盐，梅菜干是咸的了，用厨师机搅拌均匀，没有的就用筷子吧，然后加入梅菜干，葱花继续搅拌均匀备用

面团分成50.60克一个，60的有点大，50的正好，滚圆抹上一层食用油，盖上保鲜膜，再次醒发10分钟，这样能让面团的延展性更好，取一个面剂子，放在手上，按扁，按扁之后放上梅干菜馅料，馅料大约50.60，跟面团差不多的量，也可以少一点，像包包子一样收口，做好之后先放在一边，把剩下的也都做好 取第一个先做好的面剂子，用擀面杖擀成牛舌状，要擀得薄一些，擀好之后，撒上一层芝麻，压紧实，一个锅盔就做好了

210，放入烤盘后，温度转上190下200烤15到18分钟，我喜欢焦一点更香，烤了20分钱，最后几分钟自己观察注意看烤箱

做好的梅干菜锅盔外皮酥酥脆脆的，内馅鲜而不咸，越吃越有味，越嚼越香。

一次可以多做点，擀好了垫油纸或者保鲜膜，放冷冻保存，想吃的时候，直接拿出来放烤箱，不需要提前预热，特别方便！