腌制肉丝：瘦肉200g左右，切成细丝，放入碗中，倒入15ml味极鲜、5ml老抽、15ml料酒、清水30ml、淀粉一勺（或者用一个鸡蛋清）、姜末一些（我喜欢多放一些姜末）、十三香一小勺，用手抓匀，让料酒和清水被吸收，然后加15ml食用油，抓匀。腌制15-20分钟。（15ml=1汤匙，5ml=1茶匙）

腌肉的工夫，准备食材。芹菜或者西芹，去根、去叶，洗净，切段。 切少许葱。

先炒肉丝。热锅冷油，小火，放入两个八角瓣炒香，然后放入葱丝炒香，改中大火，紧接着倒入腌好的肉丝，炒至变色，八九成熟即可。

倒入芹菜或西芹，加少许味极鲜、少许蚝油、贴锅边趁热倒一点点醋、两勺盐（约6g）、一点点白糖、一点点五香粉（五香粉非必需，个人偏好），迅速翻炒均匀（芹菜不宜久炒），淋上香油，出锅即可。