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#豆果10周年生日快乐# 红枣芋泥包(4/12)
500克中筋面粉、10克白糖、5克干酵母,280克室温清水同入盆中;面粉的吸水率不同,所需的水量也不同;包子馒头的水量是面粉量的55%左右,水少一些,成品的立体感强;水多一些,成品的形状容易变形但口感更加暄软;
先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的面团;面团盖上盖子,放在温暖湿润处基础发酵;
荔浦芋头泥和红枣泥准备好;二者无固定的比例;
将二者混合在一起备用;因为红枣是甜的,所以馅料中无需再加糖;
面团发至原来的2倍大,手拍面团有嘭嘭声,并有气体充盈感;
掀起面团,内部充满了大大小小的气孔,伴有发酵产生的微酸气味;
面团放在案板上,抓一把面粉稍用力揉搓3-5分钟,使其成为细腻、柔软、光滑的面团;将面团搓成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
取适量馅料放在圆皮上;
包成包子;
封口朝下,光滑面朝上,放在案板上,搓成圆球状,想要包子成熟后不趴不蹋,可将生坯搓得高一些;
蒸锅里铺蒸垫,每包好一个就码放在蒸锅里,彼此间留出膨胀空间,盖上盖子饧发15分钟左右;
红枣芋泥包,暄软香甜,营养又健康~