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麻薯软欧包,私房爆单款!(4/13)
厨师机里,加入水,鸡蛋,糖,酵母搅拌几下加入分类:高粉,可可粉和盐,启动厨师机2档搅拌,开始的搅拌的速度要低一些,让湿性材料和干性食材慢慢的混合,揉匀。
厨师机4档开始搅打,面团搅拌拓展阶段(取出少许的面团拉开,面团有薄膜且破洞处呈锯齿状态)加入软化的黄油。
继续高速搅打几分钟,打到完全拓展阶段(取出少许面团拉开,面团有薄膜且破洞处呈圆滑状)
倒出面团,简单的折叠整形放入盒子里,进行基础发酵,烤箱开启发酵功能F1档,温度28度,时间50-60分钟,基础发酵后的面团时发酵前的2倍大。
基础发酵的时间来做麻薯,把糯米粉,玉米淀粉,糖和牛奶混合搅拌匀,过筛一次,面糊更加细腻,上锅蒸熟(大约蒸20-30分钟),蒸熟后加入黄油,趁热揉匀,麻薯就做好了,放凉盖上保鲜膜备用。
基础发酵后,将面团分割成5份,分割好的面团正面向上,手掌成弧形,讲面团拍平出2/3的气体,在滚圆。
取出一个面团,用擀面杖擀层长方形,中间铺上一层麻薯,麻薯上放满果干和红豆,然后从上网下卷起,收口处捏紧
把卷好的面包放入烤盘上,进行第二次发酵。
烤箱发酵功能开启F2档,温度32-35度,时间50分钟,面包发酵到之前的1.5 倍大。
筛上面粉,在用刀片划出自己喜欢的形状。
烤箱提前预热,180度烤15-18分钟。烤前5-10分钟加湿,让欧包的表面不干裂。
.烤好出炉,放入网架上放凉。
可可麻薯软欧包,满满的果干内馅,面包非常的柔软,外皮不开裂。