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不用揉面的面包~意大利夏巴塔(22/22)
先做波兰种,把水和酵母搅均匀后加入高筋面
粉搅拌至无干粉,用保鲜膜包好,室温发酵12小时(室温21度左右)发好的种面体积涨大3-4倍,表面充满了气泡
波兰种做好后开始做面团,把水170克、 橄榄油8克、盐3克、鲜酵母5克混合均匀
加入发好的波兰种和高筋面粉
用刮刀搅拌至完全均匀
取一个大一点的保险盒,底部抹薄薄的一层橄榄油,把搅拌好的面团放入保鲜盒,盖好盖子,室温静置40分钟
手上沾少许水,开始“折叠”面团,把左边的面团拉起来,像折被子一样往右搭,右边的往左搭,上边的往下搭,下边的往上搭(每个方向都折一次)
折叠后盖上盖子,室温静置40分钟
40分钟后的面团
接下来再重复上述的折叠动作2次(一共叠三次)
最后一次折叠后,盖盖子把面团静置40分钟
然后在烘焙垫上撒满面粉,把面团盒子倒扣,让面团慢慢滑落在垫子上
在面团上也撒上面粉防粘
用刮板把面团切成三等份
轻轻的把面团转移到铺满面粉的帆布上
表面搭上帆布保持湿度进行最后发酵,大约40分钟
此时开始预热烤箱,把石板放在烤箱下层,预热250摄氏度,40分钟后,最后发酵完成
把面团转移到油布(或油纸)上,打开烤箱快速往烤箱里喷水10-15次,迅速的把面团放在已预热好的石板上,再次迅速的往烤箱里喷水10-15次
关上烤箱门,把温度调至230摄氏度,烤20分钟左右即可
出炉啦
放凉后切开,美丽的气孔迷死人
放凉后切开,美丽的气孔迷死人