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超柔软~无糖全麦吐司➕无糖吐司成功㊙️诀(1/16)
所以材料准备好,我用的普通高活性酵母,⚠️不是耐高糖酵母、这款酵母是非即发的所以需要用牛奶溶解
除椰子油外所有食材加入厨师机,
搅拌到8成厚膜,
加入提前软化的椰子油
搅拌到完全出膜!
第一次发酵,室温发酵两倍大,或烤箱28度1.5小时
分成均等三份
取一个擀开擀成牛舌状后,拍打边缘气泡,翻面卷起,全部卷起松弛10分钟
进行二次擀卷,擀开翻面卷起,
全部码入吐司盒
二次发酵,盖盖子 ,35度发酵1.5小时
发酵到9分满,按压表面不会弹或者缓慢回弹,不塌陷即可! 忘记取盖子了,发到顶了,还是强行拉开了
烤箱下火200度上火170底层烘烤40分钟,记得中途盖锡纸
烤好的吐司放在晾晒网上凉到有余温装入保鲜袋冷冻或者室温保存!
60%的全麦面包高度还是很棒的
也很柔软