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柠檬巴巴露亚(13/14)
1.先做装饰用的糖渍柠檬片。 柠檬切成1毫米左右薄片。
2.奶锅中加水250克+白砂糖100克,煮开。 放入柠檬片,再次煮开,转中小火煮10分钟。 用厨房纸吸干水分。 入烤箱85度3小时。 *这一步可以提前几天做好,放密封罐保存,平时的时候可以用来泡水喝。
3.烤好的柠檬片,晶莹剔透。 我做了两种,黄柠檬和绿柠檬。
4.消化饼干55克用擀面杖擀成细末,加入融化了的黄油25克拌匀。
5.铺入慕斯模具。 压实压平,入冰箱冷冻30分钟。 模具事先用锡纸包平整底部。
6.一个柠檬刨皮,约20克,只取柠檬皮,白色部分不要,口感会发苦。
7.纯牛奶240克+白砂糖20克+柠檬碎,煮至边缘冒泡。 稍微晾凉至60度左右。
8.三个鸡蛋黄打散。 多次缓缓加入第7步做好的牛奶,并不断搅拌。
9.加入8克吉利丁粉。搅拌均匀。
10. 过筛一遍。
11.淡奶油95克用电动打蛋器打至5成发,有明显纹路。 倒入第10步做好的奶糊中,搅拌均匀。
12.依次倒入模具,入冰箱冷藏2小时以上。
13.脱模,装饰上柠檬片和喜欢的水果就可以啦
柠檬香气十足,吃起顺滑柔软,一点也不腻~duangduang 的美味一定要试试~