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炭烧咖啡吐司(30/30)
主面团食材除黄油外全部加入搅拌缸，低速搅拌3分钟，中速3分钟搅匀
加入黄油，开低速3分钟，中速2分钟，高速3分钟至出手套膜
开始一发，温度30度，湿度70%，发一小时
一发期间准备咖啡奶酥，先加入黄油和白砂糖拌匀
倒入蛋液搅匀
加入奶粉和咖啡粉翻拌
全部搅匀后盖上盖子备用
1小时后面团涨至两倍大
取出分成两份，约500克/个
面团折两折，放在发酵盒里
醒发20分钟后，取出整形
轻拍排气
用擀面杖擀成长方形，底部面团按压在面板上固定
擀成吐司模具的宽度
抹上刚刚做好的咖啡奶酥，底部留3厘米不抹
将面团向自己的方向卷起，收口处捏紧
卷好后底部朝下
两只手抬起放入吐司盒
开始二发，温度38度，湿度85%，二发1小时
二发期间准备巧克力墨西哥酱，先放入黄油和糖粉、黄油，电动打蛋器开低速搅匀
蛋液和可可粉混合，分两次倒入黄油中
分两次筛入低筋粉，用刮刀搅拌均匀
墨西哥酱做好了，装入裱花袋备用
面团发至8分满，开烤箱预热，上火170度、下火200度
面团表面“之”字型挤上墨西哥酱
撒上核桃碎（核桃仁不用预烤熟）
准备放入烤箱
预热结束，吐司盒放在倒数第二层，烤40分钟
取出脱模晾凉
真香！