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#豆果10周年生日快乐#不油不上火的辣子鸡(4/11)
食材准备
简单处理一下,给鸡中翅去骨,同时每个鸡中翅切四块出来
鸡中翅加盐、味好美白胡椒粉、十三香、料酒、香油腌制 干辣椒剪小段 调碗汁:冷水、淀粉、盐、香油搅拌均匀,这样的碗汁在炸鸡的过程中可以充分确保不吸油,放入鸡肉,搅拌均匀即可
锅内倒油,油温3成热的时候将鸡肉放入进行第一次炸制,待鸡肉表面有上色后捞出。 升高油温,加热至7成热时,进行第二次复炸,复炸时间3~5秒后迅速捞出。 再次升高油温,进行第二次复炸,复炸时间同样为3~5秒,迅速捞出控油备用
炸制这种状态即可
控油20秒之后,我们用餐巾纸包裹鸡块,可以清晰看见,纸上没有大量的油花,只有几个小米粒大小的油点子
锅内不放油,放入干辣椒?️,同时加入50克左右的水进行翻炒,对,不放油,放水
在将花椒也放入锅中,和干辣椒一起水炒,小火慢炒哟
加入葱姜蒜一起炒,煸炒至水分消失,淋入少许油,继续小火慢炒至辣椒变色变酥脆
加入鸡肉进行翻炒,继续小火,加一点料酒烹一下,在加入几滴米醋
临出锅前,加入白芝麻、葱花,翻炒均匀即可出锅装盘