简单处理一下，给鸡中翅去骨，同时每个鸡中翅切四块出来
鸡中翅加盐、味好美白胡椒粉、十三香、料酒、香油腌制
干辣椒剪小段
调碗汁:冷水、淀粉、盐、香油搅拌均匀，这样的碗汁在炸鸡的过程中可以充分确保不吸油，放入鸡肉，搅拌均匀即可
锅内倒油，油温3成热的时候将鸡肉放入进行第一次炸制，待鸡肉表面有上色后捞出。
升高油温，加热至7成热时，进行第二次复炸，复炸时间3～5秒后迅速捞出。
再次升高油温，进行第二次复炸，复炸时间同样为3～5秒，迅速捞出控油备用
控油20秒之后，我们用餐巾纸包裹鸡块，可以清晰看见，纸上没有大量的油花，只有几个小米粒大小的油点子
锅内不放油，放入干辣椒?️，同时加入50克左右的水进行翻炒，对，不放油，放水
加入葱姜蒜一起炒，煸炒至水分消失，淋入少许油，继续小火慢炒至辣椒变色变酥脆
加入鸡肉进行翻炒，继续小火，加一点料酒烹一下，在加入几滴米醋
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