准备了一只2斤多的草鱼，让卖家帮忙处理片好了鱼片。
酸菜也是从菜市场买的，农家腌制的感觉很入味。
接着，锅放入油可以比炒菜稍微多一些，然后放入酸菜、蒜蓉姜片和干辣椒一直炒，炒至多余水分干了为止。
将盐先放入鱼片里面，然后抓拿到出粘液，接着冲洗2遍沥干水分，然后再次加入盐、胡椒粉和料酒、少许的生粉（或者蛋清）抓匀腌制15分钟，就这样会更嫩而且没有腥味。
酸菜也一定要记得浸泡10分钟，然后沥干后切碎，并且再次冲洗下将多余盐分去掉。准备适量的蒜蓉、姜片和干辣椒。
然后冲入水，淋少许的白醋，盖上盖子煮开后，转中火继续煮5分钟接着加入鱼骨鱼块继续煮开，这样多煮一会汤汁就非常入味。最后根据个人口味放盐巴和胡椒粉。
将这些都捞出来放入大盘中，等汤水开了将腌制好的鱼片放入，盖上继续煮开就可以盛出来。
最后在表面再次撒上干辣椒段、蒜蓉和少许的熟白芝麻，淋上1大勺的热油就可以了。
按照我的步骤做出来的酸菜鱼，真的非常入味又好吃，鱼肉鲜嫩没有腥味，简直比饭店做的更好吃。
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