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#豆果10周年生日快乐#【抹茶毛线球面包】给豆果生日添色彩(16/24)
15克高筋面粉与75克水放入不粘锅里,搅拌均匀。 大家都知道汤种不做到刚刚好,因为在制作的过程中会有损耗,今天这个分量我算到做出来没有说多很多,不浪费~
放在煤气炉或者电磁炉,我用的电陶炉,开中小火加热到有温度后用最小火。一边加热一边搅拌,加热到65度,用针式温度计测量,如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸,不要煮沸!!!
做好的汤种放凉就可以用了,着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。 汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀,就是我们所称的“糊化”。汤种法可以延缓面包老化,使面包组织柔软。
配方主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,做好的汤种也放在上面,可以预留一点液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的。我是用的冰桶,酵母和盐也是后放的,详细的打面视频可以看之前的分享。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。 有弹性不易破的手套膜。 做这种面包如果说你揉不了手套膜的话,膜稍微厚一点点影响也不大,没有吐司的要求那么高。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
面团在一发的时间我们就可以先来做奶酪蜜豆馅。 奶油奶酪提前室温软化好,加入糖粉。 没有糖粉的可以买,也可以自己打,打得多的可以加一点点玉米淀粉防潮。
用手动打蛋器搅拌至细腻光滑。
加入蜜红豆。
用刮刀拌匀。然后可以装进裱花袋备用。
发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。
给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成5等份,盖保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团开始整形。
擀成大点的牛舌状。然后轻轻翻个面,保证光滑面朝下,压薄底边。
在上面一部分用刮板轻轻按压一条痕迹。上面的地方挤上奶酪蜜豆馅。下面用刮板或者锋利的小刀切一些小条。
由上至下卷起来。最开始的时候上面一部分有馅料的两侧可以用手往里面收一些,保证馅料不会露出来,可以看视频。
卷好的~收口朝下。
放入8寸模具,我用的模具是不粘的,如果是用8寸的阳极戚风模具或者非不粘的模具,都要内壁涂上一点点黄油防粘或者直接垫上油纸。
二发可以放进发酵箱,没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。发酵箱二发的设置37度,时间设置30分钟。发酵到大概1.5倍大,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。做这一款面包发酵要比平常的面包预留5-10分钟,不要发过头。 在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间,因为拿出来之后面包还是持续发酵的,所以记得预留一点点。 烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来,然后195度预热烤箱。 二发好之后表面不用刷蛋液,入炉前表面喷一点点水就行。
放入充分预热好的烤箱,上火170度下火180烘烤25分钟。烤到10分钟之后上火可以调到160,或者直接在上面盖上锡纸,防止抹茶变色。小烤箱的放在最底层,4层或者5层大烤箱的可以放在中下。如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节,也可以表面盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
烘烤中~美美的~送给小豆果,生日快乐吖❤️
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
清爽的抹茶搭配上奶酪红豆~很适合春天的味道。
你喜欢吃哪个味道的毛线呢~嘿嘿~