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野苋菜猪肉饺子(12/12)
主料:野苋菜500克、面粉600克、猪肉500克 辅料:熟植物油、盐、生抽、蚝油(可选)、姜、鸡精或者味精、五香粉、香葱5根
面粉加水和成光滑的面团(水与面粉的比例控制在1:2),盖上醒30分钟以上,最好以上1小时以上
猪肉切小块(肥瘦3:7比例,也可以4:6比例比较香浓),姜切末,直接用菜刀剁成肉泥,香葱洗净切末,如果不想剁,直接加绞肉机里特别简单
倒出肉泥加水或者高汤,朝一个方向不停的搅拌上劲
加五香粉(可选)、生抽、蚝油拌均匀,静止一会入味
把野苋菜去根洗洗多清洗几次,下开水里焯烫变色捞起,过凉水捞起沥干切末,(千万不可久烫,变色就捞起,太久口感不好)
加到肉馅里拌均匀,加鸡精拌均匀,加盐拌均匀,加香葱末
加熟菜籽油拌均匀,也可以加香油拌均匀,盖好一定要腌制一会入味才能包饺子,大约10分钟左右
把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁
擀成中间厚,边边薄的小饺子皮,加上肉馅
包成饺子形状,最好用干淀粉沾在饺子底部,这样不易沾在放饺子的器具上,煮饺子的时候也不易沾锅底,也不易互相粘连
锅里加半锅清水,大火烧开后下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去。再盖上锅盖煮开,如此反复两三次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。