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姜母鸭(11/24)
鸭身上的毛处理干净了,剪掉鸭屁股,清洗干净备用!
首先我们来制作椒盐: 锅烧热,放入盐200克,八角8克,花椒20克,香叶5克,白芷5克,桂皮10克,小茴香籽12克,中火慢慢的炒香!(炒制过程中,要用铲子不停的翻动,以免受热不均匀!)
炒好的椒盐,均匀的搓在鸭子上!腌制30分钟!
腌制鸭子的时候,我们来调个料汁儿: 生抽130克,老抽20克,蜂蜜230克(没有蜂蜜也可以用麦芽糖代替,也可以根据自己的喜好,适当调整蜂蜜的用量!)蚝油80克,搅拌均匀调成料汁儿!
腌制好的鸭子,用清水冲洗几遍,捞出沥干水分备用!
生姜清洗干净,切成片备用!(生姜要多放一点!)
砂锅烧热,放入150克香油,500克生姜,慢慢煸炒至姜片金黄微干!
放入腌制好的鸭子!
盖上盖子,焗5分钟!
加入调好的料汁儿!
再放入一斤黄酒!(我放的是我婆婆自己酿造的黄酒!)
盖上盖子,中火煮开!(砂锅切记只能中小火使用,不能长时间大火,否则砂锅容易爆裂!)
开锅后,盖上盖子调小火,慢炖50分钟!
大火收汁儿即可!
撒上迷人的小葱花就OK了!软嫩的鸭肉裹满了诱人的酱汁,再飘着姜的香气,味道真是太美味了!
装盘,撒上适量的熟白芝麻即可食用!
成品图
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