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#豆果10周年生日快乐#果味冰淇淋(14/15)
第一部熬果酱,水果洗净,晾干。
一般来说,水果:糖:柠檬汁=20:4:1。 糖的量根据水果酸甜度适量调整,但别超过一半。比如酸甜一般的水果,我会用水果200g,糖40g,柠檬汁10g的配方
在制作果酱的时候,加糖是为了杀菌以及防止果酱变质,但是不宜加的太多,会腻。 加柠檬汁则是为了与水果中的天然果酸,果胶反应,使果酱变得粘稠
在熬制几种果酱的时候,芒果和草莓需要切到合适大小,蓝莓可切半,树莓不用切。先将果肉用糖腌制一段时间,再加入柠檬汁,小火开始熬制,用硅胶刮刀不停地搅拌防止沾底。
熬制到这个状态就差不多了,我一次熬了很多,如果是一份冰淇淋(两个蛋黄200g奶油)的量,用120(蓝莓树莓)-180(芒果草莓)熬出来的量就可以。
容器开水煮一下消毒,装的时候要足够干燥不能有水
用不完的,冰箱冷藏
蛋黄,细砂糖,牛奶,盐放入一个导热良好的容器,隔水加热,熟化蛋黄糊。 这个过程时间参考大概5分钟,具体试容器厚薄,蛋黄糊量而定,可以几份一起熟化。我尝尝3、4份一起。 熟化过程中不停地用手动打蛋器搅拌,不能让蛋黄结块。
差不多这个浓稠度了,可以拿出来放入装冷水的锅中继续搅拌置完全冷却(余温也能让蛋黄结块)。此时我们就有了顺滑的蛋黄糊。冷藏待使用。
我一开始用的下面是硅胶垫的打蛋盆,导热不是很好,后来换了不锈钢的雪平锅,好一些。
奶油(冷藏24小时以上的),奶油一般可常温保存,不能冷冻,尽量也不冷藏保存(有些冰箱冷藏温度也挺低的。) 打至7分发,介于弯钩与直钩之间。 蛋黄糊与一份果酱(量只是参考,视果酱口味定。)拌匀,有加酸奶也可与蛋黄糊拌匀,加奶油之前怎么拌都行。拌好的果酱蛋黄糊与奶油翻拌均匀,防消泡。
拌好的冰淇淋糊装入容器中,我用的是这种100g规格的,一份能装5盒(每盒75-85g),加酸奶能装6盒 我还做了玫瑰酸奶味,配方类似,就是玫瑰酱偏甜,只用80-90g。
吃的时候可以直接用小勺子吃,也可以挖球出来装饰。一盒至少能挖2个球。因为家用冰箱冷冻温度蛮低的,刚拿出来建议室温回温两三分钟再吃或者挖球。 个人非常喜欢树莓味,有股特别的清香
芒果味也很棒。果酱还能看见果肉。 巧克力味和抹茶味的与果味的配方不同,下次再写一篇。
那天用来配羊排,口感很不错~