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#豆果10周年生日快乐# 响油鳝糊(4/14)
将鳝鱼洗净,切成大块,先不用切细
将一头蒜切成蒜末,一根小葱切碎,备用
锅中烧水,开锅后放入鳝鱼,短暂焯水一分钟后即可捞出
将焯过水的鳝鱼捞出,滤水,切成条状
取两个碗,一个碗用来调汁,加入糖半勺、生抽2勺、老抽2勺、香醋半勺、香油2勺、料酒1勺,少量白胡椒粉; 另一碗用来调水淀粉,2勺淀粉,5勺清水,调好后备用。
将青椒与黄椒切成条状,作为配菜
锅中油烧热,也可以加入少量鸭油或猪肉,加入鳝鱼条,大火快速翻炒半分钟左右
大火翻炒半分钟后,加入青椒和黄椒丝,快速翻炒片刻 (注意动作要快,不宜炒太久,青椒炒久了就不脆不绿了)
倒入调好的酱汁,再快速翻炒一下
最后加入水淀粉,翻炒几下就可以出锅了,水淀粉主要用来帮助收汁
出锅后,将准备好的葱花和蒜末,撒在上面
锅中再烧热少量油,看到油锅略微冒出烟时,油就热好了
将热油浇在葱花和蒜末上,此时会听到热烈的“掌声” 热油使蒜和葱的香气充分发挥出来
大功告成啦!开始享用吧