嘎嘣酥脆椒盐虾(10/14)
食材准备如图，新鲜的大虾剪去虾须虾枪，去除虾胃虾线洗净待用。
处理好的大虾，放入料酒1大勺，盐少许，白胡椒粉少许，抓拌均匀腌制20分钟。
腌制虾的时间，我们来准备一下炒制的料头，大蒜，红椒切末，小葱分葱白和葱绿分别切葱花待用。
锅中烧水放入料酒2大勺，放入葱段及姜片，烧沸后将虾倒入焯水一分钟，捞起沥水备用。
沥干水的大虾，加入适量玉米淀粉，抓拌均匀至表面裹上淀粉，并抖去多余的淀粉。
锅中烧宽油至6成热(180度)，下入大虾快速划散。只要油温高，就不会有粘连现象。
30秒后捞出沥油，锅中油继续加热。
待油温再次升高，约7成热时再次下入大虾复炸10秒，让虾壳变得酥脆无比。捞出沥油。
炒锅留少许底油，下入葱白未，红椒未，蒜末煸炒出香气，这一步可以多煸一会儿，将料头煸的干香一点。
下入大虾一同翻炒均匀。
紧跟着加入椒盐粉继续翻炒，让大虾均匀裹上椒盐。
洒入葱花翻炒两下即可起锅。
送入嘴里一咬，虾壳酥脆一咬即碎，虾肉鲜嫩，椒盐的香气与虾的鲜美在嘴里爆开，反正我是不吐壳的，你呢？
小中大勺参考。