四只中等大小的牛蛙（大约3斤重），去头、去皮、去内脏、去爪子，然后切块清洗干净。（这时的净肉大约650g）
烧一大锅水，倒入20g料酒，水开之后将牛蛙块全部倒入，水再次开锅，就将牛蛙立刻捞起沥干水分备用。（牛蛙焯一个水，可以很好的去腥，千万不要将蛙蛙煮成全熟了，这里只是焯一下水而已）
现在可以准备配菜:切30g大蒜头、10g姜片，再洗净2g花椒备用。
取一个洋葱洗净切片，大点小点无所谓，今天我这家个洋葱去头尾之后，大约300g。
锅中倒入50g食用油，烧热后，将之前准备的各种材料全部一次性倒入锅里:牛蛙、洋葱、大蒜、姜片、花椒。
大火翻炒、爆炒，看见洋葱大约炒至6成熟，立刻切入30g牛油火锅底料和3g盐翻炒。（我每次用的火锅底料，是香辣型的牛油火锅底料，口味非常的棒，微微辣的很香，有一些咸味，所以我这里的盐只需要放3g就好）。
继续翻炒，看见洋葱已经全熟，就可以立刻关火撒上10g葱花拌匀出锅。
记住关火之后，再撒入葱花翻拌均匀，这样就会有葱香。
