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#豆果10周年生日快乐#【巧克力毛线球面包】给豆果生日加点甜(6/22)
首先制作中种酵头。 中种面团的材料我放进厨师机揉的。揉光滑,用厨师机也可以,手揉也可以,面包机也可以,这个可以不用揉到扩展阶段,如果说做室温中种,那么大概揉匀就好了。冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑,搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点。 揉好盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。如果说气温低的可以先室温发酵一两个小时,然后再放进冰箱。 从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的,也可以室温再发酵一下。经过冷藏时间久口感会比较好。
发酵到2-3倍大左右
撕开里面有发酵好的蜂窝状。
主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机桶,做好的中种剪小块放在上面一起加入。油,盐,酵母,都是后放的,因为现在天气很热了。详细的打面视频可以移步蔡蔡公众号。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破的手套膜,做这种面包如果说你揉不了手套膜的话,膜稍微厚一点点影响也不大,没有吐司的要求那么高。
揉好之后滚圆盖好放在温暖处松弛30分钟。
松弛了30分钟的。 百分之几十的中种松弛时间不同。
给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成5等份,盖保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团开始整形。
擀成大点的牛舌状。
然后轻轻翻个面,保证光滑面朝下,压薄底边。
在上面一部分用刮板轻轻按压一条痕迹。
上面的地方放上巧克力块,今天用的是德芙,因为家里有好多德芙巧克力,刚好可以消耗掉。普通纯可可脂的巧克力块就可以,不用耐高温。 下面用刮板或者锋利的小刀切一些小条。
由上至下卷起来。
卷好的~收口朝下。
放入8寸模具,我用的模具是不粘的,如果是用8寸的阳极戚风模具或者非不粘的模具,都要内壁涂上一点点黄油防粘或者直接垫上油纸。
二发可以放进发酵箱,没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。我是放在发酵箱二发的,设置37度,时间设置30分钟。发酵到大概1.5倍大,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。做这一款面包发酵要比平常的面包预留5-10分钟,不要发过头。 在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间,因为拿出来之后面包还是持续发酵的,所以记得预留一点点。 烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来,然后195度预热烤箱。 二发好之后表面不用刷蛋液,入炉前表面喷一点点水就行。
放入充分预热好的烤箱,上下火170度烘烤25分钟。小烤箱的放在最底层,4层或者5层大烤箱的可以放在中下。如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节,也可以表面盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
烘烤中~
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
瞧瞧这甜蜜的巧克力暴击~
可可面包的香味加上浓郁的巧克力内馅,巧克力控们千万不要错过这款面包~不好吃你打我系列~哈哈
一起来吃个甜蜜的毛线给豆果庆祝生日啊❤️