先把肉处理成肉沫，加上除了冰水和葱花之外的所有调料拌匀
分次加入冰水搅至冰水被吸收，冰水的分量根据肉沫的状态增减，要完全融合再加入下一次水。搅拌好的肉馅先不要放葱花，先放冰箱冷藏。
处理好肉馅开始制作面皮。
将所有面皮材料揉均匀放置一边发酵。水要根据情况慢慢加，发酵约两倍大就可以开始继续处理肉馅。
准备分割面团之前把葱花拌入到肉馅里面
将发酵好的面团排气之后分割成8-10克大小的小面团，擀开成圆形之后包入肉馅
擀成四周薄中间较厚的面皮包入肉馅，捏紧就好，不用在意捏成什么形状，捏得紧就可以。
做好的生胚放在有温水的锅里继续醒发10分钟左右，然后开水下锅蒸10分钟就好，小笼包个头很小，不需要蒸太久。
选的肉沫比较肥，所以肉馅吃起来不干不柴充满肉类的香气
冷冻生胚第二天早晨再蒸，效果毫不影响，一样松软好吃。
方法：将做好的小笼包生胚放在一个比较大的平盘上面，有间隙地排好，盘子上面记得先铺一层保鲜膜或者油纸方便生胚拿起。
码好的生胚放在温暖的地方醒发10-15分钟之后直接放入冰箱冷冻层。
第二天直接拿出来开水下锅蒸12分钟。
就跟现做现蒸的一样美味。
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