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无糖无油酸奶纸杯蛋糕(3/8)
准备好材料,鸡蛋约55克一只
️盘子称入O蔗糖酸奶,筛入低筋面粉搅拌均匀,面糊细腻没有颗粒状,分离3个蛋清,面糊打入3个蛋黄搅拌均匀(注:全程只用两个盘子,减轻洗盘子的麻烦)。 蛋清加入白醋,赤藓糖醇一次加入,打至中性发泡,(由于酸奶有一定重力,蛋白霜必须打至中性,以防消泡),取三分之一蛋白霜到酸奶蛋黄糊中翻拌均匀,再将翻拌均匀的酸奶糊倒回余下的蛋白霜中,注意上下翻拌手法,以防翻拌过程中造成消泡。
翻拌好的酸奶蛋糕糊细腻顺滑,没有消泡情况。
预热烤箱125度中下火,置中下层45分钟,转150度上下火15分钟
️纸杯蛋糕出炉震膜,脱模放晾架上晾凉。没有水浴的纸杯酸奶蛋糕,成品不会太湿润,组织细腻入口棉软,口感不亚于水浴式
成品1
成品2
成品3