安装App
隔水法烫面纸杯蛋糕(6/7)
用无水无油的打蛋盆,把鸡蛋蛋清蛋黄分离,分离好,把蛋清放冰箱冷冻室 先制作蛋黄糊,1⃣️玉米油放入可以进微波炉的碗,加热一分钟,用探针温度计测一下,温度达到60-80都可以用,没有温度计就靠眼力吧,加热过头就冷却一下再做,也可以用小奶锅煤气灶上小火加热 2⃣️低粉+玉米淀粉混合过筛,加热的玉米油倒入面粉里用手动打蛋器搅拌均匀,不要过度搅拌。 3⃣️加入牛奶混合,接着加入蛋黄搅拌均匀,无颗粒光滑状态即可
从冰箱里拿出蛋清,加入盐,白糖,柠檬汁打发,先高速打发至湿性发泡,再低速去除气泡,蛋清就细腻了,(我这个稍微有点打过了),先取三份之一的蛋白混合蛋黄糊,再把剩下的蛋白一起混合
提前预热海氏C40烤箱,按上150下150预热,给烤盘加入一些冷水,一起预热,或者烤箱预热好了,直接加热水进去。把蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯中,也可以用勺子打,杯子挤8分满即可,稍微震一下,让它平整一些 纸杯放烤网上,烤网放在,放了水的烤盘上,放在海氏C40的最下层,烤箱上145下150先设置70分钟,按自己烤箱来调整时间温度,新烤箱需要磨合,纸杯大小烤的时间也不一样,最后拿牙签扎一下,看看熟了没有
海氏C40烤箱烤了20分钟后发现上火有点高了,后来上火调到135,下火不变,总共烤了60分钟 ⚠️海氏C76的上145下150烤了70分钟 拿出来放烤网上放凉,不需要倒扣,我这个一开始蛋白打硬了,所以表面不是很光滑,我用了烙印,没有烙印的可以在蛋糕进烤箱前,上面撒点芝麻
刚出炉的时候
可爱的烙印
第二天口感最好,右下角这个是第二天拍的