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维也纳巧克力乡村欧包 ，无油少糖！(3/12)
水，蜂蜜和红糖搅拌融合。（水的量根据面粉的吸水性确定，预留5%左右的水，在搅打过程中结合面团的状态添加调整）
加入可可粉，黑可可粉，高粉，酵母和老面，用厨师机搅打5分钟
加入盐继续搅打到出手膜，手膜不用太薄也可以。（这时面缸的温度最好在25-26度之间，因为温度对面粉的吸水性，面筋的形成发酵状态有很大的影响）
厨师机调节到对抵挡，倒入果干，搅拌均匀即可。（坚果都是提前烤熟的，果干提前用果酒浸泡，这样风味会更加突出。）
把面团到出来整理好，放入盒子里，进行基础发酵，开启烤箱发酵功能F1档，温度设置28度发酵50分钟。
发酵后拿出来，拍打折叠，放入发酵篮里
开启烤箱发酵功能F2档，温度设置32度，时间50分钟进行第二次发酵。
发酵8分满后，倒扣再烤盘里，十字划刀，筛上面粉
烤箱提前预热，温度180-200烤5分钟加湿一次。继续再烤30分钟。
烤好出炉。
放置晾网上放凉。
口感层次丰富，无油少糖的维也纳巧克力乡村欧包完成。