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鲜笋炒肉片(2/7)
新鲜的圆竹笋，不是毛竹笋。刚冒尖的最嫩，但是很浪费。笋衣剥掉，切片。
马上倒进开水锅里焯水，加少许盐，去掉苦涩味，土腥味儿。
过凉水保持翠绿的外观，纤维煮了之后就不会马上风化变老。
瘦肉切片加少许生抽，料酒抓拌腌制一下，再加生粉拌匀，锁住水分。
锅入油烧热，把肉片划散炒至变色。
倒入焯好的鲜笋，加盐，鸡精，少许生抽，快速均匀翻炒。
出锅装盘。肉香笋鲜，柔肉嫩笋脆，尖货级时令菜。