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蛋糕口感的面包 香橙朵风 脆脆的糖衣 内里柔软(11/20)
主面团材料 舒可曼高筋面粉 200g 舒可曼高活性干酵母 4g 舒可曼烘焙细砂糖 20g 盐 4g 奶粉 6g 全蛋液 50g 蛋黄液 20g 水 75g 无盐黄油（软化） 100g 辅料 糖渍橙皮 20g 舒可曼耐高温巧克力豆 40g
脆皮糖衣 舒可曼高筋面粉 30g 舒可曼烘焙细砂糖 30g 蛋白 45g 表面装饰 舒可曼烘焙细砂糖 适量
脆皮糖衣所有材料混合
搅拌均匀
放入裱花袋，备用。
除黄油、橙皮巧克力外，全部材料加入厨师机
先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜。
加入黄油
再中速持续揉面，揉到薄而透明，边缘微微锯齿状态就可以了。
加入市售橙皮和巧克力豆，稍微揉匀。
整理好面团。
放入温度28度，湿度75%，发酵至体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可，拿出来拍打排气。
面团分割成8小份，每份约60g。
揉圆放到面包纸托中，整洁面朝上，收口朝下。
放入醒发箱里第二次发酵。设置30度，湿度85%。发到一倍大，按压下去微微有一点回弹的状态。
将提前准备好的脆皮面糊挤到面包表面，表面撒点细砂糖。不想撒也可省略。
放入预热好的烤箱，180烘烤20分钟。务必根据自家烤箱磨合温度时间。
出炉大力震一下烤盘，转移到烤架晾凉。
表皮的糖和面糊会烤成特别脆的酥皮，一碰就裂，甜甜的超好吃！
很香的面包，因为油脂含量比较高，从而有点蛋糕的口感。不过，怕油的人可能觉得不太清爽呢...