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大排档料理｜香辣田螺｜超级详细(18/32)
买来的3斤田螺 尽量让老板把它的屁股剪掉 这样吃的时候就不用牙签了 我这个没有剪 因为在线上买的 用清水洗几遍 然后泡在清水中 放两勺盐 几滴油 泡1-2小时 把沙子吐干净 再次清洗干净后 备用
葱一段 姜片2片 蒜一头
3汤匙满满的豆瓣辣酱 碗底倒入4汤匙左右的蚝油
然后再倒入1/4碗的生抽 和同比例的酱油 随意的撒一点白胡椒粉
再放入1/2汤匙左右的盐
最后放入两汤匙老抽
把调好的汁拌匀 准备十来颗干辣椒 和十几粒花椒
姜片去皮切粗一点的丝 葱切细 蒜拍一下切碎即可
开火 锅中烧空气 倒入田螺 这一步 可以很大程度的去掉螺中的臭和腥气 大火
稍微翻炒几下 然后保持大火 过程大概1分钟左右 锅底就会出来一些汤 然后即可关火
把锅 和田螺 冲洗干净 田螺沥水备用
起锅烧油 油要比平时多一些 下入豆瓣酱 小火
然后下入姜丝 和豆瓣酱一起翻炒 中小火
豆瓣辣酱容易糊底 要一直用铲子扒拉着 中间可以把火调大一些 中火 至红油出来
然后下干辣椒和花椒 此时锅中水汽很少 可以炸出辣椒和花椒的香气 20秒左右即可
下入葱丝 翻炒30秒左右
放入蒜碎 继续翻炒30-40秒 蒜香激发出来即可
下入田螺 转大火
翻炒均匀
放两汤匙白糖 继续翻炒均匀
炒匀后 倒入调好的酱汁 保持大火 烹出香气
把酱汁翻炒均匀 1分钟左右即可 大火
注入一瓶灵魂饮料 500ml 大火
刚才盛酱汁的碗 添4/3的开水倒入锅中
保持大火 就这样咕嘟着 保持大火5分钟后转中大火
改成中大火时 随意撒入一点十三香
15分钟左右 汤汁就会变的浓郁
汤汁浓郁后 挤半个柠檬汁 去味提香 或者一汤匙白醋 翻炒均匀 转大火
7-8分钟后 锅底汤汁很浓 留一些汁 关火准备出锅
一人一碗 抱着吃去吧 盛到碗中凉一凉再吃 不然会很烫 好吃到舔手指 哈哈
感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！
真的是特别解馋 还不用担心长肉哦！