蒸：小海蟹洗净，放入蒸锅，加六个葱段和6片生姜、两小勺盐，水开后转中小火蒸15分钟。
切：去掉脐，一切两开。
准备配料：麻椒或者花椒20粒左右、大葱切丝或者段、大蒜切片、生姜切片、半碗淀粉水。
炒：热锅凉油，小火，先放20粒左右麻椒（或者花椒）炒香，放入葱丝和姜片、蒜片，放入一大勺郫县豆瓣酱和一勺辣黄豆酱，炒出红油。
倒入螃蟹，调成中大火，迅速翻炒，倒入一勺味极鲜和一点点点点醋，再加一点点盐和白糖，沿着热锅边倒入一些料酒，继续翻炒让酒味挥发挥发。
最后淋上淀粉水，翻炒至汤汁粘稠就可以了。
出锅撒些白芝麻和香菜更好！
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